酸菜排骨是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備排骨。將排骨洗淨後，放入冷水中焯水，加入料酒去腥味。焯水後，用溫水清洗乾淨，並控乾水分。
處理酸菜。將酸菜清洗乾淨，酸菜需要清洗兩遍以去除多餘的酸味和防腐劑。切去酸菜的根部，將葉部撕開並切成細絲，然後擠乾水分。
炒制排骨和酸菜。在鍋中加入適量的油，油熱後加入薑片、八角、花椒等香料炒出香味。然後加入排骨翻炒至表面變色。接著放入酸菜絲，大火煸炒至酸菜出香味。
燉煮。加入足夠的開水（或高湯），確保液面覆蓋所有食材。加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，調整味道。燉煮30分鐘至排骨軟爛。
最後調味。在燉煮的最後階段，可以根據個人口味加入適量的雞精或味素提鮮。也可以加入一些粉條或豆腐增加菜餚的層次感。
出鍋前準備。燉煮完成後，檢查味道並進行適當調整。然後撒上蔥花或香菜提香。
這樣一道美味的酸菜排骨就完成了，色香味俱佳，非常適合家庭製作。