酸菜是什麼意思

經過發酵處理的蔬菜製品

酸菜是一種經過發酵處理的蔬菜製品，通常是以大白菜、結球甘藍、芥菜、白蘿蔔、小油菜等為原料。

酸菜的製作過程包括挑選、修整或燙漂、冷卻等工藝，然後放入清洗乾淨的發酵容器中，添加食鹽、水等輔料（部分地區可能添加辣椒、花椒、嫩薑），通過封閉、醃製、發酵後製成。酸菜具有獨特的酸味和香氣，是中國及一些其他地區常見的蔬菜製品，不同地區的酸菜可能會有各自的特色和風味。