酸菜汆白肉是一道經典的東北家常菜，做法如下：
準備食材。選擇一塊帶皮的五花肉，清洗乾淨後，用噴燈或火燒去毛和去腥味，然後切成適當大小的塊狀。
煮五花肉。將五花肉放入清水中，加入薑片、蔥段和一顆八角，大火燒開後轉小火煮約30分鐘，直到可以用筷子輕鬆插入。
處理酸菜。酸菜洗淨後切成絲，用清水清洗一到兩次，去除多餘酸味，然後攥乾水分。
炒香酸菜。熱鍋中加入少量油，放入薑絲和乾辣椒炒出香味，然後加入酸菜煸炒兩三分鐘。
煮製。在酸菜中加入煮肉的原湯或適量清水，大火燒開後轉中小火燉約15至30分鐘，直到酸菜變軟。
切片。將煮好的五花肉切成薄片。
調味。在酸菜湯中加入切好的肉片，根據口味加入適量的鹽、胡椒粉、雞粉等調味料，再煮約七八分鐘。
裝盤。最後撒上蔥絲和香菜，一道美味的酸菜汆白肉就做好了。
這道菜的關鍵在於五花肉的煮製和酸菜的處理，確保肉質軟爛而不膩，酸菜口感脆嫩且充分吸收肉味。此外，根據個人口味，可以加入蒜泥、辣椒油等調味料增加風味。