製作酸菜牛肉麵的步驟如下：
準備牛肉。將牛肉切成薄片，用生抽、胡椒粉、澱粉、水醃製，加入少量油抓拌均勻，以防粘連。
準備酸菜。使用市場購買的不鹹的酸菜，切碎後加入一小根泡椒以增加風味。
炒制牛肉。熱鍋冷油，快速翻炒牛肉片直至變色，然後盛出備用。
爆香調料。在鍋中加入泡椒、姜蒜末爆香。
加入酸菜。將酸菜加入鍋中，炒乾水分，炒出香味。
調味。加入一點點豆瓣醬炒出紅油，然後加入生抽、蚝油、鹽調味。
煮製。加入熱水煮開，煮5分鐘使湯出味。
加入牛肉。將之前炒過的牛肉加入湯中，再次煮至湯開。
調味。根據需要可加入蔥花、香菜提香，也可以根據個人口味添加金針菇、豆芽等配菜。
煮麵。將麵條煮熟後放入碗中，淋上酸菜牛肉湯。
一份美味的酸菜牛肉麵就製作完成了，可以根據個人口味調整辣度和酸度。