素炒茭白的製作步驟如下：
準備茭白，剝去外皮，選擇綠皮包裹緊實的茭白，因為肉露出來越少，裡面的茭白肉越鮮嫩。
用指甲輕鬆掐入的茭白較為鮮嫩，將茭白清洗乾淨，然後切成小塊或絲。
準備輔料，如蔥、蒜和青椒。蔥白和蔥葉分開切，蔥白壓碎後切小段，蔥葉也切成小段。青椒和蒜拍碎以便更好地入味。
鍋中加少量食用油，用中小火將茭白煸炒至軟和香，表面微黃，加入少量鹽調味。
鍋中再加油，先下蔥蒜炒出香味，再加入青椒炒軟，然後將茭白倒入快速翻炒。
可選步驟，用鹽水浸泡茭白15分鐘去除有害物質，然後瀝乾水分。
這道菜的特點是茭白的鮮嫩和蔥蒜、青椒的香氣相結合，簡單易做，營養豐富。