辨別燕窩的真偽和品質可以通過以下幾個方面進行：
觀察顏色和質地。真正的燕窩顏色通常為米白色或淡黃色，質地堅韌、細膩，不易碎。如果顏色過於潔白或暗黃，質地粗糙易碎，可能是經過漂白或染色處理的假貨。
聞氣味。真正的燕窩具有一種特有的清香、淡雅的味道，無異味或刺鼻氣味。若燕窩散發出濃烈或怪異的氣味，可能是劣質或假冒產品。
檢查雜質和泡發率。真正的燕窩在挑毛過程中無法做到完全無毛，會留有一些細小的雜質。另外，真正的燕窩在泡發後體積會膨脹數倍，而假貨可能泡發率較低。
觀察紋理。真正的燕窩結構是絲狀纖維，纖維很明晰，對著光看呈半透明狀。加膠處理過的假燕窩表面光滑，纖維粘連。
觀察乾度和彈性。真正的燕窩乾度越高品質越好，不易壓碎，韌性較強。劣質燕窩質地較軟，易碎，韌性較差。
泡發觀察。優質燕窩泡發後膨脹並保持完整形狀，體積可增倍。泡發不充分或瓦解成碎片可能是品質較差。
燉煮測試。優質燕窩燉煮後呈半透明狀，口感滑嫩、有彈性。燉煮後口感粗糙、無彈性可能是劣質燕窩。
價格參考。優質燕窩價格穩定，不會出現極低折扣。過低的價格可能與劣質燕窩有關。
檢查囊絲和底座。真正的燕窩內側有網狀的囊絲，底座蓬鬆自然。補碎的囊絲結構不規則，底座厚重可能是劣質燕窩。
燃燒測試。天然燕窩燃燒有頭髮燒焦的味道，偽品有類似塑膠製品燃燒的刺鼻氣味。
查看溯源碼。選擇有正規檢測報告的品牌和商家，溯源碼是認準標有「中國檢驗檢疫科學研究院」的。