酸菜是一種在中國和某些其他國家廣泛使用的食材，可以用來製作多種美味的家常菜。以下是幾種常見的酸菜做法：
東北燉酸菜。將酸菜洗淨切絲，擠乾水分，準備排骨和粉條，使用高壓鍋，加入排骨和水，燉煮後加入酸菜、鹽、粉條等，繼續燉煮。
酸菜魚。用蛋清、澱粉和調料醃製草魚或黑魚，炒香酸菜和其他調料，加入魚湯和煮好的魚片。
酸菜炒肥腸。將酸菜與焯過的肥腸一起炒，加入調味料如生抽、老抽和蚝油。
酸菜牛肉米線。醃製牛肉後與酸菜、蔥姜蒜等快速翻炒，加入煮好的米線中。
酸菜雞煲。用調料醃製雞塊，與酸菜、蔥姜蒜等一起炒，加入開水燜煮。
除了這些菜餚，還可以自製酸菜。