酸菜汆白肉是一道美味的菜餚，做法如下：
準備一塊帶皮的五花肉，用噴槍烤糊豬皮以去除豬毛，然後放入清水中清洗乾淨。
將五花肉放入清水中，加入薑片、蔥段、大料和花椒去腥增香，小火燉煮30分鐘。
在燉肉的過程中，準備一顆酸菜。如果酸菜較厚，可以用刀片開。將酸菜切成細絲，清洗一到兩遍後，攥乾水分備用。
肉燉好後，用筷子試驗能否插進肉中，如果可以，就撈出並晾涼。
另起鍋，加油熱後放入蔥花炒香，加入酸菜翻炒至斷生。
加入燉肉的水和調料，大火燒開後加入肉片，轉小火燉煮半小時，適量加鹽調味。
燉煮過程中，可以加入一些冬粉或粉條，以增加口感和營養。
燉煮完成後，撒上蔥花，即可享用美味的酸菜汆白肉。
這道菜的關鍵在於燉煮的過程，確保五花肉燉得既軟又入味，同時酸菜也要燉至脆嫩可口。可以根據個人口味調整鹽分和調料的使用。