製作酸菜肉末的美味佳餚，您可以按照以下步驟進行：
準備酸菜。首先將酸菜清洗乾淨，然後泡水約10到20分鐘以去除多餘的鹽分。之後，擠幹酸菜的水分，切成小丁或細絲備用。
準備肉末。將豬肉切成薄片，再切成細絲，最後切成小丁或米粒大小的肉末。如果喜歡，可以加入適量的肥肉丁以增加風味。
醃製肉末。將切好的肉末用適量的醬油、生粉和鹽醃製一會兒。
炒制酸菜。在鍋中加熱，不需要放油，直接倒入酸菜，用大火翻炒至酸菜水分減少，變得幹香。這一步很重要，可以使酸菜更加香脆。
炒制肉末。在另一鍋中加油，加熱後放入肉末翻炒至變色。如果喜歡，可以加入一些幹辣椒、薑末或蒜末提香。
混合翻炒。將炒好的酸菜加入肉末中，繼續大火快速翻炒，使兩者充分融合。根據口味，可以加入適量的雞精或糖調味。
出鍋。翻炒均勻後，嘗味，如果需要可以適量加鹽或醬油調整口味。最後加入適量的蔥花或蒜苗，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的酸菜肉末就完成了，其既下飯又適合搭配各種主食，是家庭聚餐或朋友聚會的不錯選擇。