酸菜魚的做法如下：
將草魚處理乾淨，沿著脊骨將魚身片開，去除魚頭、魚牙、魚尾和魚鰭，將魚骨剁成小塊，魚身片成3毫米左右的片。
魚骨和魚頭放入盆中，加入食鹽和清水搓洗，去除血水和腥味。魚肉加入食鹽、胡椒粉、料酒和一個雞蛋清，攪拌至魚肉完全吸收調料，再加入乾澱粉鎖住水分。
酸菜切成小塊，大蔥切成段，生薑和蒜切成片，乾辣椒切成小段。
鍋內燒開水，放入酸菜焯水後撈出，控乾水分。另起鍋，放入少許油，煸炒酸菜至水分幹掉，增加脆度。放入蔥姜和野山椒翻炒，盛出備用。
另起鍋放油燒熱，倒入酸菜，加入魚頭和魚骨煎一下，加入熱水或開水，煮3分鐘後撈出魚骨和酸菜放在盆里墊底。
將魚片輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推，煮20秒左右。加入雞精調味，將魚片盛在盆里澆上湯汁。
另起鍋放油燒熱，放入乾辣椒、蒜末煸炒出香味後倒在魚肉上。撒上白芝痲和香蔥作為裝飾。