酸菜魚頭的做法通常包括以下步驟：
將魚頭洗淨並砍成小塊，用廚房紙吸乾表面的水分和粘液，以減少腥味。
將處理好的魚頭醃製，加入生抽、生粉、蚝油等調料，確保魚頭充分吸收調味料。
準備配料，如大蒜切片、薑絲、紅辣椒絲和蔥段，以及潮汕酸鹹菜洗淨切碎。
先將酸菜炒乾水分，以激發其香味，然後盛出備用。
熱油後，煎醃製好的魚頭至金黃色，加入薑絲和蒜片炒香，再加入酸菜鋪在魚頭上。
加入適量清水沒過魚頭，根據口味加入鹽和胡椒粉調味。
大火煮開後轉小火煮15分鐘，使魚頭充分吸收味道並去腥。
最後加入蔥段和紅辣椒圈煮至斷生即可出鍋。
這是一種比較詳細的做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。