酸蘿蔔的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備蘿蔔。將蘿蔔洗淨，去皮，然後切成條或小塊。
醃製蘿蔔。將切好的蘿蔔放入大碗中，加入適量的食鹽和白糖，用手抓勻，讓蘿蔔均勻地沾上調味料，醃製時間約爲1到2小時，直到蘿蔔釋放出水分。
準備調味汁。將白醋、水、白糖（或冰糖）和小米辣（根據口味調整）混合在一起，攪拌均勻。可以提前將調味汁煮沸後晾涼。
清洗蘿蔔。將醃製好的蘿蔔用流動的水沖洗，以去除多餘的鹽分和糖分，然後擠幹水分。
混合攪拌。將清洗乾淨並擠幹水分的蘿蔔放入調味汁中，加入切好的蒜片、小米辣等輔料，攪拌均勻。
冷藏醃製。將混合好的蘿蔔和調味汁放入密封容器中，放入冰箱冷藏24小時以上，以便充分醃製入味。
不同的做法可能會有一些變化，例如加入的輔料種類和比例、醃製的具體步驟等，但基本原理是相同的：先用鹽和糖醃製蘿蔔，去除多餘水分，然後用調味汁醃製，最後冷藏。