酸豆的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的豇豆，洗淨後晾乾水分。
將豇豆切成適當大小的段或丁。
在豇豆中加入適量的食鹽，攪拌均勻，讓每段豇豆都沾上食鹽。
準備一個乾淨的、密封性好的容器，將豇豆裝入容器中。
向容器中加入少量的高度白酒，可以幫助殺菌並加速發酵過程。
如果希望增加風味，可以加入蒜末、小米椒圈等調料。
密封容器，放置在陰涼、乾燥的地方進行發酵。一般需要醃製一周到一個月不等，具體時間取決於個人口味。
一旦酸豆達到滿意的酸度和味道，就可以用來炒菜或作為佐料食用。這種方法製作的酸豆口感脆爽，酸味濃郁。每種醃製方法的醃製時間、溫度和最終風味會有所不同，可以根據個人喜好進行調整。