酸辣土豆絲是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備土豆。選擇黃心土豆，因為這種土豆炒出來的顏色好看又好吃，將土豆清洗乾淨，削去外皮，切成薄片，然後再切成細絲。
浸泡土豆絲。將切好的土豆絲放入一大碗清水中，加入一大勺白醋，浸泡10分鐘，這樣可以防止土豆絲氧化變黑。
準備配料。準備一些去皮的大蒜，切成薄片或蒜末，準備幾個乾辣椒，清洗乾淨後剪成細絲，另外準備一些青辣椒和香蔥，分別切成合適大小的段或絲。
炒制。熱鍋加油，先放入蒜末和乾辣椒熗香，然後加入土豆絲翻炒，待土豆絲斷生後，加入胡蘿蔔絲和青椒絲繼續翻炒。
調味。加入適量的鹽、雞精、白醋調味，撒入蔥絲翻拌均勻，關火後用餘溫翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於土豆絲的切法和炒制的火候，要使土豆絲切得細長均勻，炒制時要用大火快速爆炒，以免土豆變軟。