酸辣土豆絲是一道美味的家常菜，做法相對簡單。首先，需要準備兩個黃心土豆，去皮後切成薄片，然後再切成絲，土豆絲需要切得均勻一些，這樣炒出來的土豆絲才清脆可口。切好的土豆絲放入碗中，加入適量的白醋和清水浸泡，這樣可以防止土豆絲氧化變黑，大約浸泡10分鐘。
在浸泡土豆絲的同時，可以準備一些蒜末和辣椒段，如果喜歡的話，還可以準備一些蔥段和青紅椒絲。
接著，起鍋加油熱後，放入蒜末和辣椒段炒香，然後加入土豆絲快速翻炒，如果土豆絲較厚，可以稍微加點水燜煮一會兒，確保土豆絲熟透。接著加入青紅椒絲和其他調味料，如鹽、雞精、白醋等，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的酸辣土豆絲就完成了，口感酸辣脆爽，非常開胃。