酸辣大白菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備一顆大白菜，清洗乾淨，尤其是菜葉根部，需要徹底清洗。將清洗好的白菜控水後，將菜葉和菜幫分開處理。
用手將菜葉掰成大塊，輕輕拍打菜幫後用斜刀切成大塊。將所有切好的白菜放入盆中，加入少許鹽醃製五分鐘，以去除多餘水分。
準備乾辣椒、蒜片和蔥花。乾辣椒剪成小段後清洗並浸泡。蒜切片，蔥切花。另外，準備一些芝痲、香油、辣椒油和乾澱粉，混合成料汁。
白菜醃製出水後，擠乾水分。熱鍋後加入少許豬油和蔥油，加入乾辣椒和蒜片炒香。先放入白菜幫炒一分鐘，再加入白菜葉，大火快速炒至斷生。
將調好的料汁倒入鍋中，靜置五秒後翻拌均勻，讓湯汁掛在白菜上。最後加入蒜末，淋上蔥油翻炒均勻。
起鍋前，可以根據個人口味加入適量的鹽和糖調味。
裝盤即可享用。這道菜簡單家常，卻有著獨特的酸辣口味。