酸辣排骨的做法如下：
準備排骨。將排骨清洗乾淨，可以提前焯水去除血水和雜質，然後控乾水分備用。
醃製排骨。將排骨放入大容器中，加入適量的白糖、生抽、蚝油、鹽、剁椒、薑蓉、豆豉等調料，拌勻後加入乾澱粉，再次攪拌均勻，醃製15分鐘左右。
烹飪排骨。可以選擇煎或蒸的方式烹飪排骨。如果選擇煎，可以在熱油鍋中放入排骨，煎至兩面金黃，加入薑片翻炒幾下後裝盤；如果選擇蒸，可以將醃製好的排骨放入盤中，放入已經燒開的蒸鍋中，蒸30分鐘左右。
製作醬汁。在鍋中加入番茄醬、辣椒醬、糖、水等調料，攪拌均勻後煮開。
調味排骨。將蒸好的排骨或煎好的排骨放入醬汁中，翻炒讓排骨沾滿醬汁，然後加入青椒等蔬菜，小火燜煮5分鐘左右，最後大火收汁。
出鍋裝盤。排骨煮好後，撒上蔥花等裝飾，即可出鍋享用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入或減少辣椒醬、番茄醬等調味料的用量。