酸辣排骨的做法多樣，這裏介紹一種比較通用的做法：
準備排骨。將排骨清洗乾淨，瀝乾水分。如果需要，可以先將排骨焯水去血沫。
醃製排骨。將排骨放入容器中，加入適量的鹽、料酒、醬油、白鬍椒粉等調料醃製一段時間，這可以使排骨更加入味。
準備輔料。準備姜、蒜末、泡椒、郫縣豆瓣醬等，這些輔料可以增加菜餚的風味。
炸排骨。在鍋中加入足夠的油，待油熱後，將排骨放入鍋中炸至金黃，撈出瀝乾油分。
炒制。在鍋中留少量油，加入姜蒜末、泡椒、郫縣豆瓣醬等炒出紅油，然後放入炸好的排骨，翻炒均勻。
調味。根據個人口味加入生抽、老抽、白糖、香醋、鹽等調味料，調整味道。
烹飪。加入適量的水或清湯，蓋上鍋蓋，煮至排骨軟爛入味。
收汁出鍋。待湯汁濃稠後，撒入蔥花或香菜末，快速翻炒均勻即可出鍋。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和食材情況進行調整。