醃製酸辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨，剪掉辣椒蒂，然後將辣椒晾乾，確保辣椒表面沒有水分，這一步驟很重要，以避免醃製過程中辣椒腐爛。
準備一些生薑和大蒜，去皮洗淨，與辣椒一起晾乾。
選擇一個乾淨的泡菜罈子或玻璃罐子，確保無油無水，往罈子內噴灑適量的高度白酒以消滅細菌。
將辣椒、生薑和大蒜放入罈子中，根據個人口味加入適量的食用鹽，一般一斤辣椒使用60克鹽，然後加入適量的米醋作為酸的來源。
最後加入足夠的涼白開水，直到完全覆蓋所有的辣椒，為了防止辣椒漂浮起來，可以用筷子或竹籤將辣椒固定，上面壓上乾淨的大石頭，確保辣椒完全浸沒在水中。
壇沿加上清水並密封蓋子，放置在陰涼通風的地方。
醃製時間大約為十天到半個月，具體時間可能因個人口味和環境溫度而異。
這樣製作的酸辣椒酸香味濃郁，可以作為調味料或直接食用。