蛋的成分主要包括：
蛋白質。蛋清和蛋黃中都含有豐富的蛋白質，蛋清中的蛋白質主要包括卵清蛋白、卵粘蛋白等，蛋黃的蛋白質主要是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白，如卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。
脂肪。蛋中的脂肪主要集中在蛋黃中，含量約為9至15%。脂肪主要由不飽和脂肪酸構成，對降低血膽固醇有益。
碳水化合物。蛋中碳水化合物的含量極低，主要為糖蛋白和少量的游離葡萄糖。
礦物質。蛋黃中含有豐富的礦物質，如鐵、硫、鎂、鉀、鈉等，其中鐵的含量相對較高，但吸收率較低。
維生素。蛋中含有豐富的維生素，特別是維生素A、維生素E，以及B族維生素。
此外，蛋的營養價值還體現在其生物利用率高，特別是全蛋蛋白質幾乎能被人體完全吸收利用。蛋黃中的磷脂和膽固醇對降低血膽固醇水平有益，同時能促進脂溶性維生素的吸收。