酸辣泡菜的醃製方法有多種不同變化，以下是其中一種常見的醃製方法：
準備包菜、蘿蔔、青紅辣椒、薑片、黃冰糖、花椒、食鹽、泡椒醬、白醋等材料。
將包菜清洗乾淨，控乾水分，切成約一厘米寬的細絲，然後將蘿蔔、青紅辣椒切成絲或塊，放入大盆中。
向盆中加入適量的鹽，拌勻，讓蔬菜出水，然後洗淨並晾乾。
準備一些泡椒醬或小米辣、薑片、花椒等調料，根據個人口味調整。
將調好的泡椒醬、薑片、花椒等放入鍋中，加適量水煮開，晾涼備用。
將切好的蔬菜放入密封罐中，加入晾涼的泡椒水，確保液體完全覆蓋蔬菜。
根據口味，可以加入適量的白醋和糖調味。
密封罐放置在陰涼通風處，發酵兩天左右即可食用。
這種醃製方法得到的泡菜酸辣可口，適合作為佐餐小菜或調味料使用。不同的人可以根據個人口味調整配料和步驟。