酸辣米粉是一道美味的中式菜餚，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備食材。米粉、瘦肉末、泡酸菜、西紅柿、生薑、大蒜、香蔥、豆瓣醬、小米辣、生抽、蚝油、鹽、香醋。
準備過程。將米粉放入盆中，加入熱水泡軟，清洗乾淨備用。將瘦肉剁成末，泡酸菜和西紅柿切成顆粒備用。生薑和大蒜拍碎切成末，香蔥切成寸段。
烹飪過程。鍋中加油燒熱，放入肉末炒熟，加入豆瓣醬、姜蒜，炒出香味。加入泡酸菜炒出水汽，放入西紅柿炒出汁。加入適量水，放入生抽、蚝油、鹽，大火燒開煮2分鐘。放入米粉煮2分鐘，煮熟後加入香醋，撒上香蔥即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和酸的用量。此外，米粉的烹飪時間不宜過長，以免米粉變得過於碎爛。