酸辣蓑衣茄子的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
將茄子洗淨，控乾水分，從側面中間切開。
使用兩根筷子夾住半條茄子，茄子外皮朝上。
用刀垂直向下切，間距約0.5cm，由於有筷子支撐，茄子不會被切斷。
切好後，反轉茄子，同樣間距0.5cm，使用筷子和斜刀繼續切割。
將切好的茄子先在微波爐中加熱5分鐘，直至茄子變軟。
在炒鍋中加入少量油，油溫達到5成熱時，加入蔥花爆香。
加入切片的西紅柿，翻炒直至出汁，然後加入鹽、糖、醬油等調味料調味。
當西紅柿變得很爛時，加入切好的辣椒丁，翻炒幾下。
倒入微波好的茄子，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
待湯汁減少至很少時，即可出鍋。
這是一種比較常見的酸辣蓑衣茄子的做法，也可以根據個人口味進行適當調整。