酸辣蹄筋是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。這道菜以蹄筋為主要原料，烹飪後蹄筋柔軟，味道酸辣濃郁，爽口解膩。主要食材包括蹄筋、火腿、玉蘭片、蘑菇等，營養價值豐富，含有大量的膠原蛋白，且脂肪含量低，不含膽固醇，有助於增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。
製作酸辣蹄筋的方法包括多個步驟，例如將蹄筋先進行預處理，如油發和電高壓鍋處理，使其回軟並去除異味。然後切條或段，搭配各種輔料如火腿、玉蘭片、蘑菇等，以及調料如姜、蒜、辣椒、花椒等。在鍋中先將輔料炒香，再加入蹄筋翻炒，加入適量的水或鮮湯，調入各種調味料，如醬油、蚝油、醋、白糖、花椒油等，最後加入澱粉勾芡，出鍋前加入蔥花、香菜等提香。