醃製梅汁通常包括以下幾個步驟：
選擇和處理青梅。挑選優質的青梅，去除蟲子眼、破損或蒂部。用小蘇打或清水清洗青梅，去除表面的雜質。檢查青梅表皮是否有破損，確保用於醃製的是完好無損的青梅。
準備容器和糖。使用無水無油的玻璃罐或容器，確保容器乾淨且適合長期保存食品。
填充青梅和糖。將清洗乾淨的青梅放入容器中，每放一層青梅撒一層白糖，直到容器裝滿，但不要超過瓶口約5厘米的高度。
添加其他配料（可選）。根據個人喜好，可以在青梅和糖之間添加其他配料，如嫩薑、梅醋或茶梅。
密封和醃製。將瓶口密封，確保青梅完全浸泡在糖水中。將容器放置在陰涼通風處，讓其自然醃製。醃製時間通常至少需要一個月，但有些方法建議醃製時間更長，以達到最佳風味。
醃製梅汁的方法因地區和個人口味的不同而有所變化。