醃製牛肉的方法有多種，這裡提供一種常見的醃製方法：
首先選擇牛肉，裡脊肉或梅頭肉是較佳的選擇，因為這些部位的牛肉質地較為鮮嫩。將牛肉切成薄片，厚度約2到3毫米，切牛肉時要逆著紋路切斷牛肉的紋路，以使牛肉更加嫩滑。
在牛肉中加入適量的調味料，如蚝油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉等，根據個人口味可以選擇不同的調味料。同時，可以加入一些蔥姜水或蔥薑汁，以去腥增香。
加入一個蛋清和適量的玉米澱粉或生粉，用手抓拌均勻，使牛肉更加滑嫩。
最後加入少許食用油，以防止牛肉在炒制時粘鍋，並鎖住水分。
需要注意的是，在醃製牛肉時不要加入料酒，因為料酒會使牛肉加速老化，變得又老又柴。此外，醃製好的牛肉最好在炒制前靜置一段時間，讓牛肉充分吸收調味料的味道。