醃製芥菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
傳統醃芥菜法。首先清洗芥菜，去除老根和黃葉，將芥菜切成條或段，用鹽醃製1小時，擠出多餘水分，然後放入陶瓷罐中，加入生抽、白醋和香料（如花椒、八角）煮成的調料水，加入少量高度白酒以殺菌，密封醃製，兩個月後即可食用。
農家酸菜法。將芥菜洗淨後晾曬至稍微乾癟，準備泡菜鹽和大米淘米水，將芥菜放入泡菜罈中，倒入淘米水和足夠的水覆蓋芥菜，用重物壓住以防浮起，放置於陰涼處發酵15天至1個月。
快速醃芥菜法。清洗芥菜，切成條或段，用鹽醃製1小時後擠出水分，加入生抽、味極鮮和白糖，攪拌均勻後醃製4小時即可食用。
調味醃芥菜法。將芥菜葉和芥菜頭切開，清洗後切成碎節或條，用開水焯燙後瀝乾，加入適量食鹽和花椒等調味料，放入醃菜罈中儲存數天即可食用。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇合適的醃製方法。