醃製酸菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
大白菜醃製法。將大白菜清洗乾淨，切成細絲，放入盆中，撒上適量的鹽，用手輕輕翻拌均勻，讓每片白菜都均勻沾上鹽，醃漬20到30分鐘，醃漬後儘量擠出白菜中的水分，然後將白菜裝入保鮮袋或乾淨的容器中，壓緊實，排出空氣，密封保存，放在陰涼處或櫥櫃頂上。
蒸煮法。將白菜清洗乾淨，切成適當大小的段或絲，用開水燙軟後撈出，放入涼水中沖一下，以停止加熱，然後放入盆中，加入適量的鹽和其他調料（如大蒜、花椒等），攪拌均勻，將調好的白菜放入無水無油的密封容器中，加入少量的白酒和淘米水（已冷卻），確保液體完全覆蓋白菜，密封保存，一周後即可食用。
快速醃製法。將白菜清洗乾淨後切成絲或小片，加入適量的鹽和少量白酒或白醋，攪拌均勻後裝入乾淨的玻璃罐或塑膠瓶中，確保密封良好，放置在陰涼處或櫥櫃中，3周以上即可充分發酵。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人喜好和所需風味選擇合適的醃製方法。