醃製蒜薹的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的蒜薹，去掉較老的根部，摘掉頂部的帽子，清洗乾淨後，控乾水分。
將蒜薹切成3厘米左右的段，放入大盆中。
按照蒜薹的總量，加入適量的鹽（約200克生抽、150克黃豆醬油、120克米醋，根據個人口味添加，再加入30克冰糖），不需要加水。
加入切好的薑絲和小米辣，增加風味。
攪拌均勻後，醃製兩個小時以上。
鍋中不放油和水，放入八角和花椒，炒出香味後倒入醬汁，煮沸使冰糖融化。
煮好後晾涼備用。
醃好的蒜薹用手攥乾水分，放入無油無水的大盆中。
倒入晾涼的醬油汁，簡單抓拌均勻。
把蒜薹和醬油汁放入乾淨的、無油無水的罐子中，可以加入少量的白酒以延長保存時間。
蓋上蓋子，醃製兩三個小時後即可食用，吃的時候用乾淨的筷子夾出來。可以搭配芝痲香油或辣椒油調味。