醃製嫩薑的方法如下：
選擇鮮姜。選擇新鮮且帶有泥土的嫩薑，這樣的姜醃出來口感脆嫩。
清洗鮮姜。在碗中加入食用鹽和食用鹼，加入水後浸泡鮮姜，清洗表面的泥土。將大塊鮮姜掰開，浸泡1分鐘後揉洗乾淨。洗淨後，用剪刀去除姜把，削去皮。將處理好的鮮姜放入無油無水的碗中。
製作醃料。在碗中加入食用鹽、白醋和綿白糖，混合均勻製作醃料。
醃製鮮姜。將鮮姜放入醃料中，確保每塊姜都均勻裹上醃料，醃製3小時以上。
切片和加入輔料。撈出醃製好的鮮姜，控水後切成薄片。將薑片放入無油的大碗中，加入冰糖、白醋和蜂蜜，抓拌均勻。
裝瓶和保存。將醃好的薑片裝入無油無水消毒過的玻璃瓶中，倒入醃汁，加入少量高度白酒作為防腐劑。封口後放入冰櫃保鮮層醃製1小時。
食用。從冰櫃取出後即可食用，每次使用無油無水的筷子取用。