醃製羊肉的方法有多種，這裡提供幾種常用的醃製方法。
乾濕醃製法。首先將羊肉切成條狀，然後用硝酸鈉和鹽混合後塗抹在肉上，醃3天。之後取出用乾布擦去水分，再用剩下的鹽製成鹵液，將肉濕醃15天，期間每5天翻缸一次。
簡易醃製法。將羊肉切成小塊，加入料酒、鹽、五香粉、香油、孜然粉、雞精、醬油和雞蛋等調料，攪拌均勻後醃製30分鐘。
調味醃製法。將羊肉切成小塊，加入鹽、胡椒粉、芝痲、小茴香、孜然、花椒粉、麵粉、味素和辣椒粉等調料，用手揉搓均勻後醃製2小時。
啤酒和雞蛋醃製法。將羊肉切成小塊，加入孜然粉、辣椒粉、白鬍椒粉、鹽、啤酒、雞蛋、洋蔥絲、生薑片和香菜段等調料，攪拌均勻後醃製1小時。
烤肉醃製法。將羊肉切成小條或片狀，加入鹽、洋蔥碎、雞蛋和麵粉等調料，攪拌均勻後醃製半小時。之後將肉串起來，烤至焦黃，撒上孜然粉和辣椒粉等香料。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。