醃製老菜脯的做法通常包括以下步驟：
準備新鮮蘿蔔。選擇較小的蘿蔔，洗淨後去掉菜葉，對半分開，切成條狀或塊狀。
脫水處理。將切好的蘿蔔進行脫水處理，這可以通過晾曬或使用其他方法實現，目的是讓蘿蔔失去多餘的水分。
加入鹽。在脫水後的蘿蔔中加入適量的粗鹽或食用鹽，可以通過搓揉或按壓的方式使鹽均勻分布在蘿蔔中。
壓制。使用模具或紗布將蘿蔔整齊擺放，每層撒上鹽，然後壓緊。用重物壓一晚上，以進一步壓出蘿蔔的水分。
曬乾。將壓制後的蘿蔔攤開晾曬，曬乾過程中可以再次撒上鹽。曬至蘿蔔顏色變為金黃色，這個過程可能需要持續兩到三天。
儲存。曬乾後的蘿蔔可以放在乾燥的容器中儲存，如果需要長期保存，可以放在陰涼處密封儲存。
食用方法。醃製好的老菜脯可以切成小塊用於烹飪，如煎蛋等。也可以將菜脯熬製至發黑，散發出天然香氣，這種老菜脯對消化不良或生病初愈的人有很好的效果。
需要注意的是，醃製過程中要確保蘿蔔乾燥且不受潮，避免蘿蔔淋到雨水導致發霉。同時，鹽的比例應根據個人口味調整，以確保菜脯的鹹度和風味。