醃製青椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備青椒、食鹽、生薑、大蒜、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、乾紅辣椒、八角等調料。
將青椒洗淨，去掉蒂部，切成適當大小的塊或條，生薑和大蒜切片。
將切好的青椒放入大碗中，加入適量食鹽，拌勻後醃製15至30分鐘，讓青椒出水。
將醃製出的水分倒掉，並擠出青椒中多餘的水分。
鍋中加油燒熱，放入花椒、乾紅辣椒、八角等香料炒出香味，然後加入生抽、老抽、白糖等調料，煮開後晾涼備用。
將調好的汁液倒入醃製好的青椒中，加入白酒、生薑片、大蒜片，拌勻。
把拌勻的青椒裝入乾淨的玻璃壇或塑膠壇中，確保容器內無油無水。
將壇口密封嚴實，放置陰涼通風處，讓青椒醃製1周到1個月，時間越長味道越濃郁。
這樣一道美味的醃製青椒就完成了，可以根據個人口味調整辣味和酸度。