醃製辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備兩斤青辣椒，洗淨後控乾水分。
將辣椒切成對半，頂部相連，尾部劃斷，使醃製後的辣椒更入味。
用開水澆在辣椒上，燙十秒後翻面再燙十秒，去除生澀和辛辣味。
燙好後，將辣椒平鋪晾乾。
準備配料，如生薑（切片）、蒜粒（切片）、花椒、八角、香葉等。
在碗中加入冷水，將配料浸泡十分鐘後控乾水分。
熬製醬料，熱鍋中加入食用油，放入薑絲和香料炸出香味，然後加入醬油、生抽、老抽和食鹽，最後加入冰糖，煮開後讓其自然冷卻。
在一個無水無油的密封玻璃罐中，先鋪一層辣椒，然後加一層蒜片、一層小米椒，重複疊加。
倒入冷卻後的醬汁，直至沒過辣椒。
可加入少量高度白酒增香防腐。
密封醃製三天以上即可食用。
這是一種比較傳統和普遍的醃製方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。