製作醃辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的配方：
準備辣椒。選擇700克辣椒，可以是線椒、尖椒、杭椒或螺絲椒。將辣椒放入盆中，加入清水輕輕清洗，洗淨後控乾水分。
準備小料和料汁。切少許洋蔥、一小塊生薑、一些大蔥、兩片香葉、兩個八角、十粒花椒。
炸香小料。在鍋中燒熱油，放入準備好的小料，中火炸至金黃色，撈出殘渣。
準備醬汁。在鍋中加入300毫升黃豆醬油（或生抽），大火燒開，然後加入150克米醋和15克冰糖，小火煮至溶解。
處理辣椒。辣椒去蒂，斜切成馬蹄段。切好的辣椒放入乾淨盆中，加入切好的蒜片和薑片。
醃製。將徹底晾涼的醬汁倒入辣椒盆中，拌勻，醃製兩個小時即可食用。
這是一種簡單的醃辣椒做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。