製作醃辣白菜的方法如下：
準備兩顆大白菜，不需要提前清洗。去掉外層葉子，保留內層葉子用於其他用途。將白菜根切掉，從中間剖開，然後切成四等份。在乾淨的大盆中鋪平白菜，撒上一層食鹽，重複這個過程直到所有白菜都均勻覆蓋食鹽。
在白菜上蓋上一個蓋簾，壓上一盆清水，醃製一晚。
醃製後，將白菜中的水分擠出，放入清水中清洗兩遍，去除表面的鹽分。
準備輔料。將白蘿蔔、小蔥切成細絲，蘋果和梨切成大塊，洋蔥切成月牙形，大蒜和生薑切成小塊。將這些食材放入料理機中打成細膩的糊狀。
鍋中倒入適量清水和糯米粉，攪拌均勻後小火加熱至粘稠狀態。冷卻後加入辣椒麵和水果糊，攪拌均勻。
加入魚露、蝦皮、蝦醬、白砂糖、食鹽、蔥絲和蘿蔔絲，再次攪拌均勻。
將調味料均勻鋪在每片白菜上，確保每片葉子都均勻塗抹。使用糯米和水果糊作為主要調味料，確保足夠量讓所有白菜葉子裹滿醬料。
蓋上保鮮膜，放入冰櫃醃製兩天。
辣白菜就製作完成了，口感爽辣清甜。根據個人口味，可以調整辣椒麵的用量和添加其他調味料。