製作醃酸梅的方法如下：
清洗酸梅。購買新鮮的青梅，用清水多衝洗幾遍，去除雜質和水分，瀝乾水分後去果蒂。
準備鹽和糖。根據酸梅的數量，準備適量的粗鹽和白糖，一般而言，5斤的青梅可以使用半斤的粗鹽。
醃製。首先在青梅上撒上一層粗鹽，然後揉搓大約10分鐘，使梅子軟化，接著在梅子上均勻撒上剩餘的鹽，醃製一晚上，期間需要多次翻動，第二天控乾水分後，將酸梅曬一天，曬乾可以防止酒味的產生，曬乾後的酸梅可以用糖來醃製，過程中要少量多次加糖，並壓緊實，繼續醃製一天，第二天將苦澀的糖水倒出來保存，然後再次撒糖醃製一晚上，期間防止發酵需要多翻動。
儲存。如果想要醃酸梅保存更長時間，可以將糖熬製成稠狀後倒到青梅上面，然後封存起來。
注意事項。醃製過程中要確保容器乾燥且無油，避免酸梅變質，醃製時間越長，酸梅的味道越濃郁。