醃酸豆角是一種美味的醃製食品，主要食材是豇豆，輔料包括鹽、酒、紅椒、生薑、蒜和花椒粉。製作醃酸豆角的過程通常包括以下幾個步驟：
準備豇豆，洗淨後瀝乾水分，切成適當長度的段。
將切好的豇豆放入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，讓每段豇豆都均勻裹上鹽。
準備一些小米椒、生薑、大蒜，切成合適的大小，與豇豆混合均勻。
把調好味的豇豆放入乾淨的玻璃罐或罈子中，加入少量的白酒以起到消毒殺菌的作用。
在罐口加蓋密封，放在陰涼乾燥處保存，一般需要醃製一周左右。
醃製好的酸豆角可以與肉類一起炒食，如酸豆角炒肉末或酸豆角炒雞腎，是美味又下飯的菜餚。