醃製雞肉的方法有多種，這裏提供幾種常見的做法：
鹽水浸泡法：
洗淨雞胸肉，去除多餘脂肪和筋膜。
將雞胸肉泡入鹽水（鹽：水=1：100）中，浸泡6小時，使肉質更加多汁。
取出後用紙巾吸附表面水分，用刀背敲打鬆弛，使肉質厚薄一致。
準備調味料，如椰香檸檬、紫蘇梅子等，加入澱粉後按摩雞肉，醃製3小時以上。
基礎醃製法：
清洗雞肉，去除內臟和血水，用毛巾擦乾。
塗抹食鹽和其他香料（如薑絲、大蔥、香葉等），裏外都要塗抹均勻。
加入白酒增香去菌，醃製一週以上，期間翻動並按摩確保鹽分均勻分佈。
奧爾良風味法：
清洗雞肉，去除內臟。
使用奧爾良醃料、料酒、老抽、生抽等調料，塗抹均勻並按摩雞肉。
醃製一箇小時後，使用電飯煲或普通鍋烹飪至熟透。
自制鹹雞法：
清洗雞肉，煮熟後立即過涼水，使雞皮變脆。
使用鹽焗雞粉和鹽醃製，按摩至調料均勻分佈。
醃好後放置一到兩小時入味。
以上方法均可根據個人口味進行調整和創新。記得在醃製過程中確保雞肉充分吸收調味料的味道，以達到最佳風味。