醃面是什麼面

醃面是一種特色麵食，主要流行於廣東梅州地區，也有在海南等地的變體。它並不是指一種特定的麵條，而是指一種烹飪方法。醃面的關鍵在於將麵條煮熟後撈出，然後加入各種調料和配料，攪拌均勻後食用。這種麵食的特點是顏色金黃、面香撲鼻。在客家話中，「醃」指的是把燙熟的食物加上調料汁後用筷子翻拌均勻的做法，所以醃面可以理解為拌麵或撈麵。在廣東梅州，醃面通常選用淡鹼面作為基礎，而在海南，醃面是一種煮麵的方法，面多為生面，燙熟後加入配料和醬汁拌勻食用。