醃香椿是一種美味的醃製蔬菜，可以通過以下步驟製作：
首先需要清洗香椿並徹底晾乾。
將香椿切成小段或剁碎。
在切好的香椿中加入適量的鹽、醋和香油，攪拌均勻。
把調好的香椿放入一個乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶中，確保香椿完全覆蓋在液體中。
密封瓶子，放置在陰涼處或冰櫃中，讓香椿醃製幾天至幾周，以便充分吸收調味料的味道。
醃製時間結束後，香椿即可食用，可以作為拌麵、冷盤等的美味配料。
需要注意的是，醃製食品的鹽量應根據個人口味調整，而且醃製時間越長，香椿的味道通常越濃郁。此外，使用的香椿應選擇新鮮、嫩芽部分，這樣醃製出來的香椿更加美味。