醃製香菜根的方法有多種，以下是一些常見的做法：
基礎醃製法。準備適量的香菜根，洗淨後去皮；將香菜根對半切開，喜歡有嚼勁的可以留長一些；加入糖醃製半小時左右；準備姜、蒜、杭椒等配料，以及辣椒油、耗油、陳醋等調料；拌勻後醃20分鐘以增加風味。
簡單鹽水醃製法。處理乾淨香菜，儘量保留根部；使用鹽水浸泡香菜，放在通風陰涼處大約兩天；使用清水洗淨，控乾水分；切成小段後加入少量醬油、味素和乾紅小辣椒；拌勻後放入乾淨容器冷藏。
複合調味醃製法。準備香菜、熟芝痲、生抽、老抽、辣椒麵、小米辣、食鹽、白糖等食材和調料；洗淨香菜，尤其是根部泥土，用鹽水浸泡後瀝乾；切段後調醬汁（辣椒麵、熟芝痲、沸油、老抽、生抽、白糖、食鹽、小米辣和蒜末）；將醬汁和香菜混合均勻後冷藏。
搭配其他食材醃製法。如結合白蘿蔔、黃瓜、青椒、胡蘿蔔等；醃製時添加生抽、糖、醋等調味料；或者結合花椰菜根、捲心菜根等；使用海鮮醬油、食醋、白糖、蚝油、味素等調味料。
密封冷藏法。洗淨香菜根後切成小段；加入鹽、白糖和白醋調味；將調味好的香菜根放入密封容器中冷藏約3天。
以上方法均可嘗試，根據個人口味和所需風味調整配料和步驟。