紅燒魚煮好吃的做法有很多種，下面提供三種方式：
方法一：
蔥姜蒜切丁，魚處理好洗乾淨備用，再預調紅燒醬汁，具體為兩勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺白糖和半勺鹽。
用廚房紙巾吸掉魚皮表面的水分，在兩面薄薄的抹一層玉米澱粉。
起鍋燒油，油熱時往鍋內撒一點鹽。下魚，大火煎一分鐘左右至魚肉焦黃定型，再翻面煎一分鐘，同時下蔥姜蒜爆香。
往鍋中加兩碗開水和紅燒醬汁，蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘，最後開蓋撒點蔥花即可出鍋。
方法二：
處理好的魚加入切好的蔥姜、白鬍椒粉和料酒醃製半小時。
醃好後去掉蔥姜，用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水分。鍋燒熱後倒入油，將魚煎至兩面焦黃後盛出。
鍋里留油，加入一勺豆瓣醬、蒜沫、生薑沫炒香，再淋點料酒，倒入水。
湯汁煮開後加一小勺白糖和少許的鹽，再加入陳醋和煎好的魚，轉小火燉煮10分鐘即可。
方法三：
魚處理好後切塊，用食鹽、蔥姜和料酒醃製半小時。
鍋中燒油，將醃好的魚塊煎至兩面焦黃後盛出。
鍋里下蔥、姜、蒜、八角、花椒和乾辣椒等小料，再加入一勺豆瓣醬煸炒出紅油。
魚塊回鍋，倒入調好的紅燒汁（一小勺白糖、一勺料酒、一勺生抽、一勺陳醋和少許老抽等量清水拌勻），再加入半碗清水燒開，轉小火燒煮10分鐘後撒上青紅辣椒圈，大火收汁即可出鍋。