製作醃鹹肉的方法如下：
準備食材。選擇五花肉，其量視個人喜好而定。所需的調料包括花椒、八角、食鹽和白酒。
炒制調料。將花椒、八角和食鹽放入鍋中炒熱，直至散發出香味。
揉搓五花肉。將炒好的調料均勻塗抹在五花肉表面，確保每部分都均勻覆蓋。
放入醃製容器。在乾淨的容器底部撒一層炒過的調料，然後放入五花肉，重複這個過程直到所有肉都放入。
加入白酒。在肉和容器內均勻倒入適量白酒。
醃製過程。將容器密封，放入冰櫃冷藏醃製，一般醃製時間為3到5天，每天需翻動肉塊一次，以確保醃製均勻。
風乾。醃製完成後，取出肉塊，掛在通風處風乾，一般風乾時間為一周左右。
食用前的準備。在食用前，將鹹肉清洗乾淨，可以蒸熟或煮沸後食用。
這是一種基本的醃鹹肉做法，可以根據個人口味調整香料的種類和比例。