醃鹹菜疙瘩的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備新鮮的芥菜疙瘩，將其清洗乾淨，去除根須和莖蒂，削去坑窪和髒的部位，用清水浸泡後，用鋼絲球擦洗，以去除表面的泥土和雜質。
將芥菜疙瘩切成絲或片，大小可根據個人喜好調整。
在切好的芥菜絲中加入適量的鹽，用手拌勻，醃製10分鐘左右，以去除部分辛辣味。
準備調料，如大蔥、大蒜、辣椒粉、白芝痲等，將蔥切成條，蒜切成末，辣椒粉和芝痲混合備用。
在鍋中倒入適量油，加熱後放入蔥條、薑片、花椒、八角等調料，小火炸至金黃微焦，撈出調料，將熱油倒入辣椒碗中，激發出辣椒的香味。
將炸好的調料油、白糖、味素、香醋等混合物與醃製好的芥菜絲拌勻。
將拌好的芥菜絲裝入無油無水的玻璃罐中，密封保存，醃製24小時後即可食用，醃製時間越長，口感更佳。
以上做法可以根據個人口味進行調整，例如加入或減少辣椒、糖、醋等調味料的量。醃製鹹菜時，選擇新鮮的食材非常重要，以確保口感和品質。同時，醃製過程中要注意衛生，避免污染，且鹽的用量要適量，不宜過多或過少。