炒青菜的步驟如下：
選擇青菜和準備食材。根據個人喜好選擇青菜，如小油菜或上海青。去除根部並清洗乾淨，可以在水中加入少量小蘇打或食鹽以去除農藥殘留。準備一些蒜末、幹辣椒和肥肉（可選），以提高香味。
炒制。首先在鍋中加適量的油，加入少許豬油以增加香味。油熱後，加入蒜末、幹辣椒和肥肉，小火炒出香味。然後加入青菜，大火快速翻炒，直至青菜斷生。
調味。在青菜快熟時加入適量食鹽、雞精和少許白糖提鮮。大火快速翻炒，讓調味料均勻分佈。
出鍋前處理。出鍋前加入適量的水澱粉勾芡，讓湯汁包裹在青菜上，使其更加入味。然後淋上適量的明油，增加菜品亮度。
裝盤。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，控幹水分也是炒青菜的一箇重要步驟。洗淨的青菜應控幹水分後再進行烹飪，以避免炒出的青菜發黃和出水。全程使用大火也是保持青菜翠綠和爽脆的關鍵之一。最後放鹽調味則可以防止青菜出水，保持其鮮亮顏色。