醃鹹鴨蛋（鹹鴨蛋）是一種廣受歡迎的中國傳統食品，其製作方法有多種。以下是兩種常見的醃製方法：
傳統醃製方法：
清洗鴨蛋：首先，用清水將鴨蛋徹底刷洗乾淨，並檢查是否有裂紋，有裂紋的鴨蛋應挑選出來。
曬鴨蛋：清洗乾淨的鴨蛋需要在太陽下曬乾，這是確保鹹鴨蛋起沙出油的關鍵步驟。
調製料汁：在鍋中加入2000毫升清水和400克食鹽（水鹽比例為5:1），再加入桂皮、八角、花椒和香葉等香料，煮沸2-3分鐘後關火，撈出料渣，待料汁冷卻。
醃製鴨蛋：將鴨蛋放入無水無油的密封容器中，倒入冷卻的料汁，確保完全覆蓋鴨蛋。可加入150度以上的高度白酒以加速蛋白質凝固，使鴨蛋更好地出油。
醃製時間：將容器置於陰涼乾燥處，醃製25至30天。25天後可嘗試煮熟一個鴨蛋以檢查鹹度，不足則繼續醃製。
儲存：當鹹度適宜時，將鴨蛋煮熟並放入冰櫃冷藏保存。
快速醃製方法：
準備材料：準備高濃度白酒（55度以上）和食鹽。
浸泡鴨蛋：將鴨蛋在白酒中浸泡10-20秒，然後滾動使整個鴨蛋均勻沾上鹽粒。
包裝：使用保鮮袋將鴨蛋包裹嚴實，儘量排出空氣後密封。
密封醃製：將包裹好的鴨蛋放入密封容器中，密封15天。
煮熟：醃製完成後，將鴨蛋煮熟即可食用。
這兩種方法各有特點，傳統方法醃製時間較長，但味道更加濃郁；快速方法則縮短了醃製周期，適合急需鹹鴨蛋的情況。無論哪種方法，都需要注意鴨蛋的清洗和乾燥，以及確保醃製過程中的衛生和密封性。