醉醃

醉醃是一種特殊的醃製方法，主要使用酒和鹽作為調味料，將食材浸泡在調製好的滷汁中，通過醃製來增加食物的風味。這種方法適用於多種食材，如蝦、螺、蟹和禽類等。醉醃的食物通常具有色澤金黃、醇香細嫩的特點。

醉醃分為生醉和熟醉兩種類型，生醉是直接將食材用少量的調料醃製，而熟醉則是先將食材經過初步加工後再進行醃製。常見的醉醃食品包括醉蟹、醉雞和醉蝦等。製作醉醃食品時，選用的原料應新鮮，並在醃製前進行適當的處理，如用清水清洗並排盡腹中的雜質。醃製過程中，使用的容器應保持清潔，以確保食品的安全和品質。