製作醉雞通常使用黃酒或紹興酒。 這兩種酒不僅能夠去腥、解膩，還能增加菜餚的香氣和鮮味，並且這種菜餚容易消化吸收。有時也會使用米酒或紅鹿酒作爲替代。 需要注意的是，最好不要使用太高檔的黃酒，因爲這類黃酒可能加入了焦糖增色，會導致菜餚顏色變深。