醋泡姜的製作方法如下：
選擇新鮮的生薑，清洗乾淨後，去除姜皮。姜皮一定要刮掉，這一步不能省略。
將處理好的生薑切成薄片或長條。切好的薑片放入盆中，加入適量的食用鹽，用手抓拌均勻，以殺出姜中的水分。
準備一個乾淨的玻璃罐或保鮮盒，確保無水無油。將醃製好的薑片放入玻璃罐中，加入沒過薑片的米醋或白醋。如果喜歡甜味，可以加入適量的白糖。
密封玻璃罐，放入冰櫃的冷藏室中醃製3至7天，讓薑片充分吸收醋和糖的味道。
醋泡姜的口感脆甜酸辣適中，非常開胃解膩。需要注意的是，在醃製過程中，使用的工具一定不能沾有油或水，以免污染薑片，影響口感和保存時間。